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    2020/09/02 14:47:17 发布28 浏览0 回复0 点赞
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       小碗红糖俗称“碗碗糖”,产于金沙江沿岸地区,选用当地优质甘蔗、以传统工艺加工制作,自晚清以降,在国内市场久享盛誉,尤为青、藏、川、滇等省藏区彝族同胞钟爱。

巧家小碗红糖,传统工艺,被誉为“东方巧克力”-昭通网(www.0870.cn)

  在建国初的一次全国性会议上,**自治区代表曾当面向周恩来总理请求,希望能保证小碗红糖对**的供应。40年代国内出版的《中国上特产大全》、《云南特产风味指南》、《云南地方产品》、《昭通地区土特名产志》等书,均专列条目介绍。《中国土特产大全》记:红糖“以巧家小碗红糖和弥勒县竹园红糖质量最佳,色彩鲜,式样好、杂质少,驰名全省,井远销青海、**等地区。”

  小碗红糖

  俗话说“女子不可百日无糖”,这里的糖指的就是红糖。

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  补血、暖胃、养颜,每个女人都离不开糖,但真正的红糖却离我们越来越远……

  市面上红糖掺假最多的,就是往红糖里面加白砂糖,或者直接用白糖做。大规模机器生产,加入了化学物质、金属元素等物质!劣质红糖甜而无香、口感干涩、味天噎喉……

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  然而,70%以上的人对劣质红糖的危害都没有足够的认识,这样的红糖,不仅毫无营养,还特伤身体,尤其是生理期、坐月子的时候!

  那真正的纯红糖在何处?

  古人所指的纯红糖是纯手工生产,在现代,与之最接近的是“古法红糖”,最天然的制糖方法,就可以做出营养最丰富、口感最好的红糖!

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  讲究好甘蔗、当天熬、好工艺、手工熬,即使慢,也要保证品质,才使得小碗红糖美名远扬!

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  2017年初,总理到云南视察时,自掏腰包购买了2盒小碗红糖

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  其实,早在建国初的一次全国性会议上,**代表曾提出:希望能保留小碗红糖对**的供应。可见,人们都很喜欢这一小碗红糖呢。

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  小碗红糖,甘醇香甜,是红糖中的极品。百年前,就是皇家贡品,现代欧美人尝后就称它为“东方巧克力”。

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  百年工艺古法红糖

  好水好地才有好甘蔗。

  在云南的金沙江边,一直种有制作红糖的原材料-甘蔗,阳光充沛,年平均气温20度左右,非常适宜甘蔗生长和糖分积累,所以,这里的甘蔗品质长年位列全国第一。

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  清乾隆年间,种甘蔗及榨红糖的传统,便在金沙江两岸谷地流传开来。

  挑选优质甘蔗,打捆运去糖坊。

  每年深冬初春,甘蔗成熟时,金沙江边的风都是甜的。村民们会挑选出最优质的甘蔗,削去含糖低的尖部,保留甜度较高的部分。

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  新鲜压榨甘蔗汁,过滤后熬制。

  一气呵成、不能停留,才能保证甘蔗汁的新鲜度和营养!

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  熬糖的过程是最关键的一步,每个动作都相当讲究!

  大火熬制,锅内的糖水会逐渐沸腾。

  糖水中的甘蔗渣也会漂浮上来,老师傅们要不断打捞,保证结块后最大程度减少甘蔗碎的沉淀。熬糖不能用燃气,而是把蔗皮晒干当柴,物尽其用。

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  快要熬熟的糖水,基本不起水泡,而是像岩浆一般,不断翻滚,咕咕作响。

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  最佳糖浆浓度时,放入一个个小碗中。

  当糖汁熬得粘而不断时,迅疾将稠糖浆舀入糖缸,用棍子使劲搅拌糖汁,这时万万不能减力,否则糖浆会变成“绵糖”。并不时往缸内浇入凉水,让糖汁收缩,成为砂状的糖稀。

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  将糖稀一勺勺倒入小碗,只需几分钟,碗中糖稀就会凝结成块。

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  这时,只需一手按着小碗,一手将压在碗底上的布条往上一拉,成型的碗状糖块就一个个欢快地蹦出来,巧家小碗红糖就这样“新鲜出笼”了。

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  一根甘蔗到一块红糖,全凭老艺人们的一双手。

  掌握着火候,拿捏着舀糖的速度,掂量着每碗的糖量,巧家红糖的沙醇细腻,都来自老师傅们纯手工的精打细作!

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  红糖真正的样子

  根据专家的分析,由于白糖过于纯净,其中几乎不含微量元素成分,营养功效自然与红糖不能比。

  还有一些赤砂糖打擦边球,关于红糖的国家标准都还没出台,套用红糖的名称来销售赤砂糖。

  小碗红糖和普通红糖绝对不一样,更多蔗糖、更少杂质、更纯颜色、更香味道!

  整块红糖有点硬,需要在微波炉中温十几秒,拿出来用手一掰就掉下小块儿了。冲一杯红糖水就能闻到满满的甘蔗香甜味儿!

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  糖体通透,质地细腻,呈深红色。散发沁人的甘蔗清香,入口即化,醇厚浓郁,甜而不腻!

  没有添加任何工业助剂,保留甘蔗中较多的营养成分。含有苹果酸、核黄素、胡萝卜素及多种元素,含钙量是白糖的3倍,含铁量也是白糖的3倍。化水熬汤,具有益气补血、健脾暖胃、活血化淤的好功效。

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  将糖块儿置入杯中,加清水溶解后,吸完糖汁,杯中会仅剩清水,澄澈如故。这就是鉴别小碗红糖真伪最简便、也是最权威的方法。

  还有一个方法:同时用开水冲泡两杯红糖水,都在没搅动的情况下,小碗红糖自动化开,而假的红糖基本没怎么融化。

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  四步辨别优质红糖

  在《本草纲目》中,红糖的物理性状被描述为“凝结如石,破之如沙”。也就是说,红糖制成之初,应为块状,切开内部有非常明显的沙纹,碾碎之后呈现沙粒状。

  一看:色如金

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  二闻:香如蔗

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  三开:破如沙

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  四品:甜如蜜

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  好糖暖胃暖心

  全家人都离不开

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  红糖不仅仅是女人专属,更是全家老少暖胃养身的好东西。

  气血亏虚,寒湿淤积;手足冰冷,四肢乏力;肤色暗沉,易生斑;抵抗力差,这些都是可以通过优质红糖来缓解一下的。

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  女人好气色,从一块好红糖开始。

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  千万句“多喝热水”不如来一碗红糖水,姐妹们小日子来的时候喝上一杯,特舒服;平时伤风感冒了,一碗红糖姜水就能驱寒暖身体。

  精神差,气色不好,每天中餐前,喝一杯浓度约20%的红糖水,慢慢地脸色就红润了。

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  孕妇:

  产后失血多,体力和能量消耗大,在产后的7~10天中若喝一些大枣红糖水,能补充能量、增加血容量,有利于产后体力的恢复。

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  孩子:

  食欲不振、营养不良等,平日可适量饮用红糖辅食,比如小米红糖粥,提高免疫力,红糖还有丰富的微量元素哦。

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  老公经常加班熬夜,背寒体虚,早上一起床,喝上一杯红糖姜水,辣辣的,又暖胃,又去寒。

  年老体弱,大病初愈时用红糖粥补一下。

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  老人适量吃些红糖还能散瘀活血,利肠通便,缓肝明目。


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